食堂承包的卫生标准管理制度

点击次数:   更新时间:2020-09-18     来源:未知
 

一、食堂承包的卫生标准管理制度

(1)随着时间的发展,企业和工厂又越来越多。员工的伙食问题已经成为困扰老板的问题。因此,很多老板都会选择东莞食堂承包公司来承包自己的企业或工厂员工的伙食。东莞市食堂承包旨在为企业、公司、团体提供专业营养餐饮,真正提高其科学的餐饮营养指标,提高生活质量,从而更好地回报社会。现在我们来了解一下东莞市食堂承包的卫生系统有哪些。
 
(2)东莞市食堂承包厨房内的刀、墩、桌、盆、池应分开摆放,并用符号标识,防止污染的散布。使用后清洗并储存。食物应充分加热煮熟,中心温度不低于70℃,以防食物中毒。
(3)东莞市食堂承包食堂的下水道应疏通,防止异味。安装防鼠设备,及时清理废弃物。购买后,应仔细检查食品及其配料的质量,确保食品质量和新鲜卫生。腐蚀变质或形状异常者,将退回采购现场。
 
(4)东莞食堂承包商应保证室内外环境整洁,周围25m范围内无污染源。地面铺设采用防滑、不透水、溶液清洗材料。东莞市食堂承包商必须有冷藏设备,生熟食品分开存放。并保证照明、通风、排烟等设备齐全。厨师和操作人员要穿衣服、戴帽子,接触食物时不要戴长指甲、指甲油、咳嗽、吐痰、划伤等,防止污染食品。
 
(5)在东莞食堂订制后、就餐前需长期存放(超过2小时)的食品,应在高于60℃或低于10℃的温度下储存。需要冷藏的熟食,冷却后冷藏。剩菜应保存完好,食用前应彻底加热,不得与新的热食混放。
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