到底什么是饭堂承包饭菜留样制度?

点击次数:   更新时间:2020-07-25     来源:未知
 
为什么那么多东莞饭堂承包公司会实行留样制度?相信很多不接触食品安全的人不知道,东莞有资质的饭堂承包公司都会在每顿饭销售前都需要保留食品样品。这是根据《生产质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生标准》等相关法律法规制定的。为保证食品卫生安全,防止食物中毒事故的发生,及时查明食物中毒事故的原因,采取有效的处理措施,东莞市各食堂包工头均应实行食品留样制度。

一、到底什么是饭堂承包饭菜留样制度?

(1)食堂提供的每种食品,应有专人负责留样,并做好记录和签字。
(2)按规定每餐至少保留100克食品样品,并将其放置在灭菌的密封容器中。
(3)取样后应立即将样品食品存放在良好的食品盖中,以避免污染。
(4)样品食品冷却后,用保鲜膜密封,并在外面贴上标签,注明日期、时间、品名、餐号和样品架。
(5)将贴有标签的食品样品存放在恒温冰箱中,以保持冷藏。
(6)对每顿饭的每一份食品样品做好记录,包括食品样品来源、食品名称、样品保存时间、样品形状的目视检查等,以备检查。
(7)样品食品保存72小时。如无异常,食客可对样品食品进行处理;如有异常,应立即封存,送食品卫生安全部门检验。
(8)食品样品冰箱是专用设备,严禁存放与样品食品无关的物品。
(9)卫生监督组和监测管理员不定期检查留样工作,发现留样不符合要求的,将以失职罪处罚义务人。 
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