东莞饭堂承包商常见的五大管理制度

点击次数:   更新时间:2020-07-25     来源:未知
 

一、餐具消毒制度

(1)必须有专(兼)职餐具消毒器。
(2)应设置独立或相对独立的餐具洗涤、净化设施。
(3)选择煮沸方法和消毒柜对餐具进行消毒。
(4)餐具消毒需按一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洗的程序进行。
(5)消毒温度、药物浓度、消毒时间均需超过规定标准。
(6)消毒后的餐具应通过轻、净、涩、干、无味的感官标准。

二、 烹饪卫生制度

(1)检查食品的质量和安全。变质的食物不应放进锅里,煮熟或烧烤。
(2)食物应完全加热,以避免外部成熟和内部成熟。食物煮得很熟。
(3)焙烤食品加热均匀,使用的添加剂应符合卫生管理制度。
(4)油炸和烹调食物时,应选择双盘系统,生熟分开,避免交叉污染。
(5)工作结束后,应盖上调味料,清洁用具应在工作用具、炉灶、炉灶和地板下面进行清洁。

三、 粗加工卫生制度

(1)清洗、加工前应检查食品质量和安全,不得加工腐烂、有毒、有害的食品。
(2)肉类、水产品等食品不得露天存放,肉类、蔬菜食品应分池洗涤。
(3)东莞食堂承包的蔬菜按一次采摘、二次洗涤、三次切菜的顺序操作,洗后无沉淀、无杂草。
(4)食品容器使用后应清洗干净,肉类和蔬菜食品应分开存放。
(5)废物应放置在有盖容器中,并立即倾倒。
(6)加工完毕后,应将地板、水池、加工台、工具、容器等清理干净。
 

四、 食堂个人卫生制度

(1)餐饮部所有员工必须经过一年的体检并取得健康证明后方可上岗。
(2)需要穿干净的工作服,戴帽子,不戴帽子,不戴戒指,不涂指甲油,不留长发,卖菜时卖口罩。
(3)饭前、排便后洗手消毒。请勿穿着工作服和帽子进入浴室。
(4)上班时不要吐痰或打喷嚏。别把鼻子放在工作上。
(5)东莞市食堂包工头建议,员工要勤洗手,勤剪指甲,勤理发,勤洗澡,勤换工作服和工作帽。
 

五、 仓库存储制度

(1)东莞食堂承包商告诉你,食品储存要检查、登记、编号、挂牌。食品生产日期、购买日期和保质期应在标牌上注明。食品仓储要保证“先进先出”
(2)库房内不得存放变质、有味道、有污染、不洁的食品,不得存放个人物品和杂物,严禁存放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗涤剂、杀虫剂等有毒、有毒物品。
(3)食品仓库应通风良好,门窗、地面、货架应干净整洁。屋内有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设备。
(4)食品储藏要保证分类上架,隔离开地面,生熟分开。肉、水产品、蛋、奶等易腐食品冷皮。
(5)定期检查食品质量安全,发现变质食品或过期食品,应妥善处理。