东莞食堂承包商烹饪管理制度准则

点击次数:   更新时间:2020-08-19     来源:未知
 

一、东莞食堂承包商烹饪管理制度准则

(1)东莞市食堂合同加工间使用面积不小于8平方米。东莞食堂的墙面应为1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、耐洗材料。地面应防水、防滑,并有一定的坡度。东莞市食堂合同制烹饪加工人员必须持有健康证和健康知识培训合格证。
 
(2)东莞市食堂承包的炊事加工人员必须穿戴干净的工作服和工作帽,并将头发戴在帽子上。定期洗头洗澡。不要留下长指甲、指甲油和戒指来加工食物。工作时间不要吸烟。私人物品不准进入厨房。东莞食堂员工在烹调食品前,必须对烹调材料进行检查,不得加工销售感官异常、腐败等可能影响员工健康的食品。东莞食堂员工烹调大块食物时,中心温度不宜过低。一般来说,烹饪和出售食物之间的时间间隔不应超过2小时。剩下的食品必须冷藏不超过24小时,在确认不会变质的前提下,经高温彻底加热后才能出售。
(3)东莞食堂加工的熟食应与半成品、原料分开存放。食物不得接触有毒或不洁物质。东莞餐饮合同中使用的所有容器和器具必须经过清洁消毒,并放在指定的桌子上,而不是放在地板上。东莞市食堂合同员工应将原材料、半成品、成品所用的刀、砧板、锅、框、抹布等分开存放,固定存放,并及时清洗消毒。工作结束后,及时清理桌子、地板和搅拌瓶,并盖上盖子。
 
(4)东莞市食堂承包公司员工上下班要检查各功能区的卫生状况,负责人要定期检查各岗位人员的操作情况。东莞市食堂承包的餐具在清洗消毒过程中,必须刮洗、清洗两次、清洗三次、消毒四次、清洗五次,不得减少。
 
(5)以上说明为东莞市食堂承包加工烹饪管理制度。我希望它能帮助你读完它。如果您想进一步了解东莞市食堂承包情况,欢迎您在线咨询客服或拨打我们的服务热线(网站右上角)进行咨询。我们将竭诚为您提供优质的服务!